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Oferta formativa

Cursos monográficos

El pan artesano del s.XXI. Acercando la innovación a la tradición

Curso Pan artesano
Fecha de inicio:
21 de enero de 2020.
Duración:
4 horas.
Periodo académico:
21 de enero de 2020.
Horario:
De 16:30 a 20:30 horas.
Docente:
Javier Pedrosa Lara y Gema Pedrosa Lara.
Este curso monográfico acerca la cultura del buen pan artesano tanto a profesionales de la restauración como a aficionados, que conocerán las materias primas, el proceso de elaboración y las familias del pan.

Fecha de inicio: 21 de enero
MATRÍCULA ABIERTA

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del curso es acercar los pilares básicos de la panadería artesanal a todos los públicos interesados, con el fin de poder desarrollar su propio pan como puesta en valor de su negocio. De la misma manera, potenciar la cultura del pan entre los profesionales de la restauración. Los asistentes podrán conocer de forma específica:

  • La labor que reside detrás de un pan artesano.
  • La apuesta por el uso de materias primas de excelencia.
  • El cuidado del proceso de elaboración del pan artesano.
  • Cómo conocer y detectar un pan de 10.

CONTENIDOS

  • Las materias primas del pan nos hablan.
    – El trigo. Composición del trigo y harina. Tipos de harinas.
    – La importancia de la masa madre como ingrediente fundamental.
    – Otros ingredientes del pan: Agua, sal, mejorantes y levaduras.
  • Pautas del proceso de elaboración del pan artesano. La importancia de los tiempos y fermentaciones.
  • Bienvenidos a las familias del pan. Elaboraciones de 3 tipos de panes: chapata, baguette y casero.
  • A qué sabe el pan artesano. Cata sensorial y organoléptica del pan, el Pannier como herramienta clave de venta y maridajes de alto valor añadido.

DESTINATARIOS

Curso abierto a distintos perfiles, tanto profesionales como aficionados del pan que quieren acercarse a la cultura de un buen pan artesano.
El sector de la restauración es un perfil objetivo clave de esta acción formativa, ya que es el punto de unión entre el consumidor y el panadero. Quién mejor para conocer las bondades de este producto y poder transmitirlas en primera persona.

DOCENTES DEL CURSO

Javier Pedrosa Lara, panadero y responsable del área de producción de Panificadora Las Mercedes.
Gema Pedrosa Lara, economista-pastelera-pannier, responsable del área financiera y de marketing de Panificadora Las Mercedes.

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El pan artesano del s.XXI. Acercando la innovación a la tradición

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