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Oferta formativa

Plan de formación estatal

Corte y cata de jamón

Fecha de inicio:
Abierto hasta completar plazas.
Duración:
30 horas.
Periodo académico:
Por determinar.
Horario:
Por determinar.
La acción formativa “Corte y cata de jamón”está dirigida a profesionales de la hostelería que desean aprender o mejorar la técnica del corte de jamón y profundizar en el conocimiento del producto a través de la cata.
MATRICULA ABIERTA

OBJETIVOS DEL CURSO

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

CONTENIDOS

  • 1. INTRODUCCIÓN
  • 2. EL JAMÓN
    • 2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
      • 2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
    • 2.2. Proceso de elaboración del jamón.
    • 2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
      • 2.3.1. Raza.
      • 2.3.2. Alimentación.
      • 2.3.3. Proceso de elaboración.
      • 2.3.4. Denominaciones de origen.
    • 2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
  • 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
    • 3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
    • 3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
    • 3.3. Partes del jamón.
    • 3.4. Pelado del jamón.
    • 3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
    • 3.6. Finalización del hueso de jamón.
    • 3.7. Deshuese del Jamón.
    • 3.8. Conservación y consumo.
      • 3.8.1. Ambientes.
      • 3.8.2. Temperaturas.
      • 3.8.3. Protecciones.
    • 3.9. Maridaje.
  • 4. LA CATA Y SUS TIPOS
    • 4.1. Cata técnica.
    • 4.2. Cata analítica.
    • 4.3. Cata de consumidor.
    • 4.4. Cata descriptiva.
  • 5. CONDICIONES PARA CATAR
    • 5.1. Condiciones externas.
    • 5.2. Condiciones del catador.
  • 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
    • 6.1. Vista.
    • 6.2. Olfato.
    • 6.3. Gusto.
  • 7. TÉCNICA DE CATA
    • 7.1. Introducción.
    • 7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón.

 

 

ACCIÓN FORMATIVA SUBVENCIONADA POR:

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